美味与传统相遇：探寻腌腊肉的独特风味

美味与传统相遇:探寻腌腊肉的独特风味

一、锡纸腌腊肉的制作方法

原料:腊肉400克,茴香少许,八角适量,丁香适量,丁香适量,小茴香少许,花椒适量,朝天椒适量,干姜适量,冰糖适量,大葱适量,白酒适量,精盐适量,料酒适量,酱油适量。

制作过程:

1、把干姜切片,茴香用温水泡软后沥干。将泡好的肉,加料酒、酱油、姜、大葱、冰糖、辣椒、花椒、干姜、八角、丁香等调味料一起腌渍。把晒好的腊肉,包上保鲜膜,码放在通风的室内进行保存。

4、晾干,把经过一天的晾晒,已经用了三天的腊肉放入冰箱的冷冻室,冷冻24小时后,取出,切片。

5、将葱切段,干辣椒切段。

6、倒入适量的生抽,醋,适量的白糖,盐,糖,适量的辣椒。

7、烤箱预热200度,将腌制好的腊肉取出,再码上一层锡纸,放入烤箱中层,上下火烤制20分钟左右即可。

小贴士:

1、晒制的腊肉的时间一定要根据肉的厚薄、量的多少来调节。烧烤的时候,最好在烤炉上刷层油,或者放点猪油,这两种东西都能起到很好的调味作用。

腊肉泡发:

1、整干的腊肉,泡在盐水中,能有效加速蛋白质分解,缩短烹饪时间。泡盐水的过程中,盐水与肉的比例,能有效去除肉中的血污,有利于肉质充分地清洗和烹饪。泡盐水的时候,因为盐中含有大量钠,同时,盐水还能与肉中的蛋白质混合,生成水溶性盐基,盐基能弥补盐基中的部分蛋白质缺陷,减少肉中脂肪含量。

4、泡盐水的过程中,肉的表面会逐渐渗出水分,使肉质充分地腌制。

5、盐水浸泡过后,肉的表面会变干,这样就能有效加速肉类蛋白质分解,缩短烹饪时间。

腊肉泡醋:

1、用醋泡过的腊肉,味更好。泡腊肉可以增加泡菜的脆嫩感,开胃。能在一定程度上防止肉类变质,生食熟食均可,而且,还能使腊肉更加爽口,酸度降低。

腊肉泡菠菜:

1、咸菜可开胃,富含钙质,比其他荤菜更好。如果做咸菜,可以把咸菜切成碎末,与大米煮粥。