美味炖牛肉与柿子的黄金搭配：炖多久才能尽享鲜香？

美味炖牛肉与柿子的黄金搭配:炖多久才能尽享鲜香?

一道好菜,技术关键。在人的各种烹饪方法中,炖汤是王道,我以为炖到入味才算大功告成。

炖煮过程中,水要一次性加满,不可中途加冷水。要避免中途加水,因为加冷水太容易使牛肉的蛋白质分子凝固,不容易炖烂。中途如果加水,蛋白质分子会被水分吸附,使蛋白质凝固,不易煮烂,炖出来的肉质也不好。因此在炖煮过程中,水要一次性加足,中途不要中途加冷水。

关于炖煮前的冷水时间,我们可以问家人们:一般,我们炖肉、红烧肉等肉类的时候,都喜欢在开水里煮一会儿,让肉进味,但是这样一来,就不容易好烂,而且很快就炖好了。我们建议炖肉的时候,应该在开水里放一两个小时,这样在炖的过程中,肉就不会硬,而且还不会很柴。

但是,在炖的过程中,我们可以选择冷水泡的方式来达到去腥的效果,很多人就会选择冷水泡的方式,虽然泡出来的肉比较的滑,但是在煮的过程中,肉和冷水还是会受到一定的影响的,尤其是在炖煮前,这个问题一定要知道。

要想让炖的时间快一些,那么就可以选择用开水,这是比较传统的一种,因为开水下锅的话,肉会马上变紧,而且还会导致肉的外层的肉变紧,这样煮出来的肉就不好吃了。

还有就是在做炖牛肉的时候,可以选择用热水,因为在沸水里煮过的牛肉,会让肉变得更加的鲜嫩,而且味道也会更鲜美,还可以去掉牛肉的腥味。

在我们做清炖牛肉的时候,会选择把牛肉和骨头一起炖,这样炖出来的汤也会变得更加浓,更加的鲜美。

还有就是在做一些调料的时候,我们可以选择加入一些啤酒,因为啤酒里面的酒精可以把肉中的蛋白质给分解,让肉质变得更加的鲜嫩,味道也会更加的鲜美。

做法

牛肉炖萝卜

材料

牛肉,萝卜,土豆,生姜,盐,鸡精,料酒

1、牛肉洗净,切成块,生姜去皮切片;

2、放入沸水中焯一下,去除血水;

3、土豆洗净去皮,切成滚刀块;

4、锅内倒油,放入姜片,下入牛肉块,翻炒几下,倒入料酒,加入足量开水;

5、放入一些盐,加入适量的鸡精,大火烧开,转小火炖至牛肉熟烂,加入适量的白萝卜,烧至牛肉和萝卜酥软即可。