美味酱牛肉的制作秘诀大揭密

美味酱牛肉的制作秘诀大揭密 制作酱牛肉最关键的是调味,调味的顺序和方式都是有很大关系的。

酱牛肉的原料:牛腩1000克,卤料包(韩式料、醋、姜、酱油、盐、葱、味精、蒜)50克,土豆400克,胡萝卜500克,香菜根100克,葱段50克,姜块20克,大料(茴香)5克,桂皮10克,山奈5克,草果5克,丁香5克,香叶2克,山奈5克,良姜3克,小茴香5克,豆蔻5克,陈皮1克,白芷2克,花椒2克,甘草2克,香菜适量,色拉油800克(约耗100克),老抽100克,豆瓣酱300克,上汤1000克,精盐250克,料酒500克,胡椒粉50克,白糖30克,味精200克,鸡精100克。

步骤:

1、将牛腩肉洗净,切成2厘米见方的块,然后放入凉水锅中,煮开后撇去血沫。

2、将葱段、姜块、大料、花椒、草果、香叶、山奈、姜块、大蒜、茴香、葱段、肉豆蔻、香菜根、白芷、小茴香、豆蔻、陈皮装入调料盒,桂枝用纱布包好,放入锅中。

3、锅中加入适量色拉油,中火烧热后,下入八角、良姜、小茴香、草果、香叶、山奈、白芷、花椒炒出香味。

4、随后再把高汤、精盐、老抽、蚝油、鸡精、味精倒入锅中,调成小火熬制。

5、待汤汁浓稠时,将炖好的牛肉放入锅中,小火煮约5分钟,待牛肉入味后,将牛肉捞出即可。

做法二:

食材:新鲜牛肉、老抽、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉、姜、大蒜、洋葱、土豆。

1、新鲜牛肉一斤,洗净切片,凉水下锅,加姜片、蒜、葱、胡椒粉、盐,大火烧开,焯水,过冷水。

2、焯好的牛肉用清水冲干净血沫,沥干水,拍松,洋葱、土豆去皮,切块。