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美食推荐 丽江腊排骨火锅
美食推荐丽江腊排骨火锅
云南大理被评为国家重点风景名胜区,云南的口味是用当地特有的腌料和云南特有的肉质制作而成,也是人们的佳肴之一。
特色
汤底麻辣鲜香,色红味鲜。
制作方法
1、先把肥瘦相间的排骨冲洗干净,放入盆中加入姜、蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、小茴香、丁香、盐等香料腌制。
2、然后把腌制好的排骨放入锅中,放入盐、鸡粉、酱油等各种调料,滴少许油煎炒至熟即可。
食法
*此菜品是白族人所喜爱的美食,其烹调方法与东川的客人是截然不同的,故腊肉以炖、焖为主,小炒、香肠、肉丁和豆腐干均为常用佐料,喝羊肉汤的年货也十分盛行。
*此菜不仅有肉的风味,而且味醇厚。
菜品特色
*洱海地区传统白族风味菜是用当地特有的腌料和云南特有的肉质制作而成,其烹调方法与东川的客人是截然不同的,故腊肉以炖、焖为主,小炒、香肠、肉丁和豆腐干均为常用佐料,喝羊肉汤的年货也十分盛行。
洱海的羊肉汤在云南省地区,因当地的天气和地理条件特别适宜羊肉汤的味道,因此洱海人常吃羊肉汤,用炒制的羊肉和羊肉为主料,制作了炒制、煮制和煨炖等多种烹调方法,另外云南当地的白族还会专门制作的羊肉,将羊肉和各种调料做成清汤,下肚后再把羊肉汤连同配料一起倒入桶内煮沸,羊肉汤成奶白色,汤汁呈奶白状,吃起来鲜香无比。这种羊肉汤在云南比较出名。
主要食材
洱海人把新鲜羊肉剁成碎末,放入干净的盆中,放入盐、白糖、味精和辣椒粉,用手揉成面团,用擀面杖擀制成薄片。羊肉剔去骨头,切成小块,加入姜末、盐、味精、酱油等调味料腌制入味。腌制好的羊肉用沸水煮熟。捞出沥干水分,备用。碗内加入葱、姜末、蒜末、辣椒粉和羊肉汤,上笼屉蒸熟。取出,撒上香菜即成。
大理羊肉汤的历史悠久,制作比较简单,深受人们的喜爱。大理以洱海羊为主要食材,洱海地区人民主要从事农耕,欢食面食。由于气候和地形的影响,人们的饮食习惯都有很大的变化。
