美食攻略 一口嚐鮮！羊肉炝鍋面的古法獨步做法揭秘

美食攻略 一口豚

美食攻略 一边荤素,一边鸡肉炝炝。其实吃的调料少,大部分是来自些酱料。

鸡肉炝雀

材料

雀肉1只,韭黄50克,胡萝卜50克,洋葱丝50克,小芹菜50克,面粉10克,清水适量。

调味料

生抽2大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱1大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,花椒粉1/2小匙,辣椒粉1/2小匙,红油少许。

做法

1.将雀肉洗净切块,韭黄洗净切段,胡萝卜洗净切块,洋葱切丝,芹菜洗净切段。

2.将面粉和清水调成面糊,将雀肉和鸡肉腌制20分钟。

3.烧热锅,下油,放入雀肉炒至变色,加入葱、姜、花椒粉炒出香味,放入胡萝卜、洋葱、芹菜翻炒至熟,调入生抽、豆瓣酱、甜面酱炒熟。

4.待鸡块炒熟后再加入韭黄、盐、白糖翻炒至均匀,加入味精,淋入花椒油即可。

红烧雀肉

雀肉1斤,大蒜2瓣,姜1块,八角3个,桂皮1小块,料酒,醋,冰糖。

1、把雀肉切块,冷水下锅,水开后继续煮3分钟左右捞出,控干水份;

2、锅内放入冰糖炒出糖色,放入沥干水的雀肉,放入少许醋,翻炒上色,雀肉的颜色均匀上色;

3、大火翻炒,待肉上色变白,再倒入适量开水,大火烧开后,转小火炖制;

4、然后,放入蒜瓣,姜片,八角,桂皮,小茴香,盐,料酒,醋,冰糖,盖盖炖1个小时左右;

5、最后,炖到肉软烂,大火收汁即可。

孜然炒黄豆

孜然50g,辣椒面,白芝麻,葱,生抽,盐,味精,孜然粉,食用油。

1、将买来的新鲜的豆子洗净,放入开水中煮开,待豆子的表面有小疙瘩,再捞出来用凉水冲凉,沥干水分备用。

2、锅中油烧热,倒入辣椒面,葱,姜,蒜,孜然炒香,再放入白芝麻翻炒,等白芝麻均匀的裹上孜然的颜色,就可以出锅装盘了。