腌腊肉制作秘诀揭秘：揭开腌腊肉10斤放多少盐的正确比例

腌腊肉制作秘诀揭秘:揭开腌腊肉10斤放多少盐的正确比例为:

腌制时间:夏天大约10天;冬天:一般是3天;只要是快入冬季节,天数都可以。

腌渍工具:蒸锅、缸、木箱、坛等。

制作步骤:

1、准备用过量的盐倒入锅里,要比平常炒菜多一倍。加入葱姜,让这些调料充分溶解,同时加入一些白酒。加入热水,没过洋葱,以免把肉类的鲜味打散,更好地入味。充分搅拌,待表面起泡后,再加入冷水,将肉腌制至少半小时。

5、腌制好的肉,将肉在冰箱里存放,至少6个月。

腌腊肉腌制秘诀:

1、浸泡时,每隔1-2小时换一次水。每隔3-4小时换一次水。在这段时间,可以闻到腊肉特有的“酱香味”。如果咸肉已经彻底变质,则要及时捞出,不要在冰箱中存放太长时间。

腌腊肉用什么料

腌制咸肉是一个较长的过程,腌渍时,料头必不可少,只要能把咸肉腌得熟透、不出水,肉香,不咸不腻,这才是腌腊肉的王道。

那么腌制咸肉用什么料料最好吃呢?

1、食盐。腌渍咸肉时,盐的用量要掌握好,一般以盐量在10-15%之间为宜。腌制时间过长,腌制品中的水分就会挥发掉,会影响咸肉的口感。高度白酒。

白酒,也是腌腊肉的好东西,但白酒的度数要把握好,一斤肉,一两白酒就可以了,要用高度白酒。高度老酒。

老酒腌腊肉前,需要用高度老酒腌,用高度白酒腌出来的肉香最浓,且会比较酥软。黄酒。

黄酒也是腌腊肉的好东西,用高度白酒腌腊肉前,需要用黄酒腌,黄酒可以去腥,还能提鲜。

腌腊肉的注意事项

1、做好腌制腊肉的料头。

腌制腊肉时,每100千克肉中加5千克黄酒,再加入食盐15千克左右。这种料头做出来的腊肉菜,味道更香,而且能让腊肉的香味更均匀地渗透到腊肉中。选料要选新鲜的肉。

腊肉的原料,不新鲜的肉不一定可以腌出鲜嫩可口的腊肉。新鲜的肉要切成薄片,然后放入高度白酒中浸泡,最后再用盐腌。腌制后要用塑料布擦干。