茼蒿烹饪技巧：为何茼蒿需要焯水不可忽视

蒿烹饪技巧:为何蒿需要焯水不可忽视

生蚝的保存

因为有蚝油的存在,可以让蚝油的味道更好。一般生蚝建议选择嫩的鲜蚝,它的营养更丰富,食用起来更方便。但是,蚝油的保存不能忽视。选择鲜蚝,选得嫩的时候要避免直接用手去接触蚝油,这样容易把蚝壳给弄破,影响美观。

冷水浸泡

将新鲜的蚝从市场上买回来,可以在室温下保存。选择的时候要注意,蚝壳的密封性好,不能放的太满,也不要让蚝在低温的条件下保存,容易造成蚝油流失。要先将蚝壳取出来,然后再放到冰箱保存,最好放到冷藏的室内,防止冰箱中的细菌进入。

沸水蒸蚝

将蚝壳取出来,可以先蒸一下,这样蒸蚝的时候,蚝油可以避免空气的影响,蒸蚝的时候,蚝肉会吸收蒸出来的水。

冰冻保存

用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻,一般冷藏的时间在1-2个小时,冷藏的时间在1-2个小时。可以把蚝肉取出来,然后冷冻,也可以冷冻保存,冷冻的时间比较长,而冷冻的时间也短一些。

放入冷藏的冷冻之前,要检查蚝肉的鲜活程度,如果鲜活的蚝肉比较完整,直接放入冷冻室的话,放到冷冻室之前一定要反复解冻。解冻之后的蚝肉可以用冷水清洗,然后沥干水份。然后将蚝肉取出来,要注意的是,冷冻的蚝肉可以用手撕,也可以将蚝肉放回冰箱冷冻室,再取出来。

蛎黄蒸

将生蚝洗净,放在保鲜膜上,用牙签把蚝肉顶部撬开,取出蚝肉,可以直接吃也可以凉拌,但是口感会比较硬,比较口感不好。处理好的蚝肉放在盘里,再往蚝壳里添加姜末、蒜末、白糖、生抽、盐、香醋、香油、辣椒油,搅拌均匀,然后放入锅中蒸15分钟。

蒸好的蚝黄怎么保存

将蚝肉放到容器中,然后把蚝壳稍微留一点缝隙,这样蚝肉不会掉下来。然后,放在冰箱的保鲜层中,待到蚝肉完全解冻之后,取出蚝肉,如果已经把壳盖打开了,就需要拿出来。在煮的过程中,需要注意,不要沸腾,否则就会导致蚝肉质地变老,口感不好。