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蒸馒头塌陷萎缩怎么回事
酵母:酵母是一种纯天然食物酵母,含有许多对人体有益的营养物质,如维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E等,能提高人体免疫力,增强人体抗肿瘤的能力,使人体免疫力增强,可以说它是人体细胞生长的必需物质。同时酵母还具有很强的吸水性,可以使馒头组织柔软,富有弹性。但是它并不能起到理想的作用,如果面团发软的话,面团就会很松散,这就说明面团发酵过头了。如果面团发不软,很可能说明发酵过头了。
碱:碱是一种常见的食品添加剂,广泛存在于食品中,人体吸收过多会导致体质变酸,甚至危害生命。另外也是一种致癌物质,长期食用会导致消化道疾病。
蒸馒头塌陷的原因分析
发酵过度:发酵过度的面团是发酵后而产生的,有些是酵母会大量繁殖,发酵过度的面团是发酵后产生的。
碱使用过多:碱是一种氧化剂,其酸性过高,会影响人体对营养物质的吸收。另外,碱使用过多会导致胃酸过多,让人出现烧心、胃疼、打嗝等症状。
蒸馒头时出现发面没做塌陷
如果做馒头塌陷了,有两种方法可以解决。一是这是因为在蒸制时馒头表面可能发生变化,口感发软。二是碱是一种偏碱的物质,在馒头上放碱后会改变馒头的口味。如果再加入适量的碱粉或者生碱,馒头也会变得松软,不会出现发面没做塌陷的情况。
酵母粉使用过多:酵母粉使用过多,可能会使馒头发酵后,馒头表皮变干,这也就是为什么有些人蒸出来的馒头不够松软,用酵母粉发面后更容易塌陷。
发面没有发酵好:发面没有发酵好,面团中没有完全分解酵母就容易出现发面没做塌陷的情况。这种情况,可以使用面包改良剂,如面粉改良剂,比如中和酵母。
面粉发酵不好:用酵母发酵好,面团体积会越来越大,面团变得越来越筋道,面筋含量越多,蒸出来的馒头也会越筋道。
发酵不够没发好:如果面团发酵过度,面团中的淀粉在发酵的过程中可能会被转化成糖,导致口感发硬。这时,就需要再次发酵。
如何使面团发酵好:将面团置于温暖处发酵20-30分钟。面团发酵时,为了加速酵母的发酵速度,可以在面团中加入一勺食用油,然后静置5分钟。这个方法可以使面团的香味更浓郁,变得松软可口。
