菜谱大全之100道家常菜名，让你的家宴更丰富更美味！

菜谱大全之100道家常菜名,让你的家宴更丰富更美味!

1、煎堆肉

材料:猪绞肉,黑胡椒,生粉,鸡蛋,盐,鸡精,糖,酱油,生抽,辣椒粉,葱,姜,大蒜,蚝油,料酒,淀粉,青红椒,香葱,香菜

做法:

(1)先把猪肉绞成肉馅,加入适量盐、鸡精、鸡蛋、生粉、蚝油、料酒、酱油、糖、生抽、酱油、蚝油、淀粉、青红椒、香葱、香菜、香葱搅拌均匀。

(2)把肉馅放在一个圆饼上,抹上少许油,撒上少许葱花,稍微压一下,包成自己喜欢的样子。

(3)锅中倒少许油,烧热,把生姜丝、蒜片放入油锅,煸香。

(4)肉馅炸至金黄色,捞出,待用。

(5)另起锅,倒入少许油,烧热,放入青红椒丝、用煸香的油炒。

(6)加入肉馅,翻炒均匀。

(7)倒入适量的清水,煮至水干。

(8)待锅中的水份完全干后,加入盐、鸡精、少许酱油调味。

(9)再加入葱段、即可出锅。

小贴士:

(1)做馅儿,加入少许酱油,可使口感更鲜。

(2)肉馅的量,根据个人口味。

2、下酒是关键

红烧肉最常用的调料之一,是肉类增香剂的基础上添加,它的主要作用是去腥,增香。这种调料适合与炒蔬菜、豆腐、粉条等蔬菜一起使用,特别是做汤时,做汤用。如在做肉片汤时,用煸炒的方式,既可以去腥味,又能使肉片更加爽滑嫩滑。

(1)注意:酱油要用少量,以便除掉多余的醛类和酮类物质,还可使肉质更加鲜美。

(2)用煸炒、炖等方法,会使肉质更加嫩滑。

3、水焯

很多人做红烧肉,为了让肉更嫩,习惯在肉片下锅时,先焯一下水,这样做,做出来的红烧肉味道会更加鲜美。