轻松学做正宗重庆小面，制作方法及配料一网打尽！

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正宗重庆小面

材料

面粉400克、温水200克、鸡蛋2个、食盐2克、胡椒粉1克、椒盐1克、白糖10克、料酒1小勺、花椒粉1小勺、调和油1小勺

做法

1、面粉放入盆中,打入一个鸡蛋,

2、再放入适量温水,加入盐,花椒粉,胡椒粉,料酒,调和油,用手和成稍软的面团,盖上湿布醒20分钟

3、将面团擀成0.5厘米厚的面皮,加入适量的盐,花椒粉,调和油,用手抹均匀,再撒上少许白芝麻,

4、然后将面皮的一边卷起,用刀切成9厘米长的面条

5、将面条摆好,把面摆在烤盘上,用烤箱的热风烤15分钟,烤好后将其取出,

6、在面上撒少许椒盐,用刀切成3厘米长的面条

7、然后把煮熟的油泼在面条上,再用刀切成5厘米长的面条

8、将面条放入烤箱中,烤5分钟即可

1、小面

面粉200克、温水300克、鸡蛋2个、食盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、生抽1汤匙、花椒粉1茶匙、调和油1汤匙、清水400克

2、油酥

面粉、植物油、温水、鸡蛋、细砂糖、花椒粉、生抽、花椒粉、生抽、盐

1、先将面粉和温水放入盆中,一边加水一边搅拌,再用筷子搅拌成雪花状。

2、再将酵母、小苏打、盐放入碗中,搅拌均匀。

3、用手将面粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。

4、将发酵好的面团取出,搓成长条,切成大小均匀的剂子,将每个剂子按扁,擀成中间厚周边薄的面皮。

5、将鸡蛋打散,搅拌均匀。

6、将油酥放至面皮中间,用面皮的中间部分将鸡蛋包裹住,再将两头捏紧。

7、再将面皮的封口处朝下,用擀面杖擀平。

8、再将面皮对折,再次擀平。

9、再将面皮从一边卷起,重复5次。

10、将面卷卷起,捏紧,放在面板上。