轻盈可口的戚风蛋糕制作实验报告：探索创新技巧与口感调控

轻盈可口的戚风蛋糕制作实验报告:探索创新技巧与口感调控

看戚风蛋糕表面光滑无空洞,但没有出油、凹陷、表面粘模,表面光滑无裂缝,同样出油、凹陷,这样的蛋糕出油速度快,口感香滑。

蛋糕的制作过程中,蛋糕的操作很关键,因为我们的食材和蛋糕的品质都是非常重要的。这个蛋糕如果操作不当,很容易出油,影响蛋糕的口感,甚至会造成损伤。所以我们必须知道戚风蛋糕的制作过程。

1、用中低速的打蛋器低速打发,打到提起有尖尖的感觉,说明打发到位。分两次加入白糖,每次都要充分否则很容易失败。分三次加入蛋白,每次都要充分直到提起有尖尖的感觉,说明打发到位。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,然后将剩下的蛋白霜倒入,翻拌均匀,再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,这样戚风蛋糕才会更加光滑。

5、将蛋糕糊倒入模具中,放入预热好的烤箱中,165度,20分钟左右,蛋糕就做好了。

蛋糕的种类

小蛋糕

蛋黄派

食材:

鸡蛋1个,糖70g,面粉30g,玉米淀粉20g,盐1g,低筋面粉70g,植物油50g

做法:

1、鸡蛋、白糖、面粉、玉米淀粉、盐一起放入大碗中,加入牛奶,搅拌均匀。加入软化的黄油,隔水加热搅拌,直至黄油融化。加入低筋面粉,至无干粉。将搅拌好的面糊倒入模具中,放进冰箱冷藏2个小时以上,凝固后取出切成小块,即可食用。

制作蛋糕的主要材料

低筋面粉:

高筋面粉150克,鸡蛋1个,白糖50克,盐2克,水50克,植物油20克

1、准备材料,鸡蛋加糖打散。低筋面粉和鸡蛋混合均匀,加入水,揉成面团。加入白糖,揉成光滑的面团。加入黄油,揉成光滑的面团。

5、擀成薄片,抹上油,撒上黑芝麻,再撒上黑芝麻,卷起来。

6、切成每个60克的小剂子,搓圆,再按扁,中间切开。