选择什么黄油做牛轧糖最好？

选择什么黄油做牛轧糖最好?

牛轧糖,就是将牛轧糖与黄油混和在一起制作而成的一种食品。而牛轧糖,就是将牛轧糖与黄油混和在一起制作而成的一种食品。那么,牛轧糖怎么样,才是最好的呢?下面就给大家介绍牛轧糖的相关知识。

一、牛轧糖的基本做法

1.将黄油放入锅中,开小火慢慢熬制。

2.当看到锅边冒小泡的时候,关火,自然冷却,然后用勺子刮出糖皮,晾凉。

3.将白糖倒入搅拌机里,放入黄油。

4.搅拌均匀,形成糖浆。

5.再倒入鸡蛋,牛奶。

6.搅拌均匀,使其混合均匀。

7.搅拌好的糖浆,可以装袋冷冻保存。

二、黄油的分类

1.黄油为室温软化的动物脂肪,主要是因为脂肪含量高,与水或牛奶相比较,所含脂肪比牛奶中的脂肪高3~5倍。

2.黄油是一种由室温和油脂组成的固体油脂,它还含有微量元素锌、铁、锰等。

3.黄油是一种混合脂肪,因为脂肪含量高,与水或牛奶相比较,所含脂肪比牛奶中的脂肪高3~5倍。

三、如何挑选好的黄油

1.看色泽。最好选用新鲜牛奶,因为新鲜牛奶的表面有一层蜡质,这层蜡质不易被破坏,在运输过程中,很容易被人体消化吸收。

2.看外观。好的黄油应该是圆形、圆润、光滑的,而且颜色均匀一致,如果蜡质粗糙、凹凸不平,表面很有光泽,则很有可能是假黄油。

3.闻气味。好的黄油气味比较浓,无异味,而且具有浓郁的奶香味,如果闻到奶香味太淡,则可能是假的黄油。

4.看气味。好的黄油有浓郁的奶香味,而且有奶香味,没有奶香味的则可能是劣质黄油。

五、什么是黄油

黄油,又名松膏、黑脂,含量是牛奶的8倍。黄油呈深褐色,油质柔软,有特殊的特殊香味,是脂肪与蛋白质的混合物,可以加工成为各种用途的油料。黄油通常在国际市场上被出售,主要有二种:

(1)纯黄油,颜色均匀一致,呈乳黄色,有光泽,呈半透明状。