选择适合制作蛋糕卷的烤盘深度

蛋糕卷的具体操作方法如下:

1、将鸡蛋与蛋白分开,蛋黄加15g糖,2g盐,4g塔塔粉,搅拌均匀

2、将一半蛋白与蛋黄混合,搅拌均匀

3、再将一半蛋白与蛋黄混合,搅拌均匀

4、将剩下的蛋白与蛋黄混合,搅拌均匀

5、搅拌好的面糊,装入模具,用手指压平,放入烤盘,烤盘放到火上烤30分钟即可

6、取出,趁热取出,倒扣

7、待凉后,撕去上面的油纸,再装入蛋糕卷

8、将烤好的蛋糕卷用刀切开

9、最后将蛋糕卷放在干净的盘子中,注意将蛋糕卷在盘子上,轻轻一撕,就能把蛋糕卷好了

8、切块即可

蛋糕卷的主要技巧

一、原料:鸡蛋、低筋面粉、白糖、色拉油

二、制作方法:

1、蛋清:

打蛋器:一个大碗。

蛋清与蛋黄分开。

先打蛋器:一个大碗。

分两次打蛋清。

分三次加入白糖,边加边搅拌,白糖慢慢打到“打蛋器出现小小的划痕,把蛋清和蛋黄分开。

第二次打。

直至打出粗泡,体积膨大成原来体积的2倍大,再加入20克白糖,继续搅拌至蛋清有纹路,颜色变浅。

把鸡蛋清和蛋黄分开。

取蛋黄,打蛋清的同时加白糖。

分三次把白糖和蛋黄分开。

分三次加白糖。

直至打出粗泡,体积膨大成原来体积的2倍大,再加入20克白糖,继续搅拌至蛋清有纹路,体积膨大成原来体积的2倍大。

3、蛋黄的处理:

每次蛋清加入20克白糖,继续打至蛋清和蛋黄混合均匀,体积膨大成原来体积的2倍大。

三、注意事项:

1、打蛋前,先用少量温水把蛋黄液和白糖搅拌开,然后再用打蛋器或筷子搅拌均匀,这样打出的蛋清不会有结块。

2、不要用凉水或者热水搅拌,容易把蛋黄液烫熟,容易把蛋清打发。