酱香饼的正宗做法教程：揭秘香气扑鼻、口感绵软的制作技巧

一、酱香饼的正宗做法

原料:面粉500克、酵母3克、温水200克、盐1克、花椒粉2克、生抽1克、料酒1克、葱姜末1克、香菜末1克、蒜蓉辣椒酱1勺、香菜末1克。

制作过程:

1、把面粉和酵母、盐和少许水混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大;把面团搓成长条,用刀切成大小相等的面剂子,擀成圆饼,铺上辣椒酱,撒上葱姜末、香菜末、蒜蓉辣椒酱、撒上花椒粉、生抽、料酒,包成包子状,醒发15分钟;

3、把包好的包子坯子逐个收口朝下,逐个按压扁,两面抹上辣椒酱,撒再盖上湿纱布,再次醒发10分钟;

4、把醒发好的包子坯子按扁,再擀成圆饼,表面抹上辣椒酱,撒上葱花、再次醒发15分钟;

5、在案板上撒上少许面粉,用擀面杖擀成圆饼,依次刷上辣椒酱、葱花、撒卷起来,擀成圆饼,码入蒸笼,醒发15分钟;

6、开大火,蒸15分钟,关火后,闷3分钟,再开盖,取出;

7、撒上少许白芝麻,就可以开吃了。

小诀窍

1、要选好包子皮,用热水和面,冷水和面,面醒的时间比较长;用干面粉也可以,蒸出的包子暄腾松软,包子出来暄软;

3、在面醒的过程中,尽量用电饼铛烙,这样更香;

4、烙好后的包子皮不要立即揭,不然包子皮很快会烂的。

做法二

主料:面粉

辅料:酵母

调料:盐、葱、姜、鸡蛋、牛奶、油、鸡精

做法:

1、酵母用温牛奶化开,倒入面粉中,和成光滑的面团,室温发酵。发好的面团揉至光滑,分成大小均匀的小剂子。