酸菜肉的独家秘方，揭秘正宗做法！

酸菜肉的独家秘方

酸菜是中国人餐桌上必不可少的一道菜,酸菜主要是以高汤为原料,酸菜中加入料酒、姜、蒜、葱、生抽、花椒、郫县豆瓣酱等,汤汁以高汤为调味料,腌渍后就可以做成酸菜肉。酸菜肉做法:

1、猪肉洗净,切成3厘米见方的肉片,将酸菜切成1厘米见方的段。姜、蒜切成薄片,葱切段。炒锅内加入清水,大火煮开,放入酸菜、肉片,再次煮开后,撇去浮沫。将酸菜捞出,晾凉后放入容器中,倒入烧开的高汤,浸泡2小时。

5、待肉片泡软后,放入姜、蒜、葱、盐、花椒、郫县豆瓣酱,搅拌均匀。

6、将泡软的酸菜切成4厘米见方的段,葱切成段。

7、将酸菜肉片用筷子夹出放入汤中,再加入少量的盐、生抽、老抽、糖、搅拌均匀。

8、锅内倒入油,烧热后,放入酸菜煸炒,再倒入肉丝,翻炒至肉丝变色后,加入焯好的白菜,继续翻炒。

9、大火翻炒,加入适量的清水,待白菜熟后,加入味精,再翻炒均匀即可。

酸菜炒肉丝的做法

酸菜炒肉丝是一道家常菜,制作原料主要有猪肉、生姜、盐、酱油、食用油等。

1、酸菜切丝,猪肉切丝,姜切片,蒜切末。锅烧热,放少许油,把肉丝下锅炒散,然后放姜,蒜,煸炒出香味。然后放酸菜丝继续煸炒,待酸菜炒熟,放少许酱油,翻炒均匀。最后放盐,即可出锅。

酸菜炖五花肉的做法

1、五花肉切块。酸菜洗干净切块。五花肉放碗里,放盐,生抽,老抽,淀粉,白糖,搅拌均匀腌制10分钟。锅热,放油,把腌制好的五花肉放进锅里翻炒,炒至五花肉变色。

5、加葱段,姜片,蒜,干辣椒,豆瓣酱炒香。

6、加酸菜翻炒,放老抽,盐,继续翻炒。