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重塑面粉加工技术
原料:高筋面粉1000~1500克,淀粉30~60克,辅料有:安琪,即1/3安琪用完的原料,其余原料面粉1000~1200克,辅料为:食用碱,酵母粉,盐,糖,植物油。
工艺流程:
1、搅拌:高筋面粉加水、酵母、植物油、食盐、糖、油,搅拌。揉到不粘手为止,面团不能太硬。揉搓:加入水,揉搓成光滑面团。加入水,揉搓,搓成软硬适中的面团。
3、醒面:面团醒好后,分割成大小均匀的剂子。把剂子擀成薄片,放入模具中。然后放入冰箱冷冻室。
4、成形:成型后,放入蒸锅中,进行第二次发酵。
5、上汽:在锅中加入足量的水,上汽后,放入蒸屉,醒30分钟。
6、蒸熟:馒头醒好后,再开火蒸15分钟。蒸熟后,关火后再焖3分钟。
7、蒸熟:蒸熟后,等5分钟后,关火,等5分钟后再开火蒸10分钟。
二、用酵母粉发酵吗
用酵母发面是可以的。
方法一:
1、和面:把酵母粉放入温水中溶解,然后加入面粉中,把面粉揉成面团,然后放在温暖处进行发酵。发酵:发酵好的面团体积膨胀得非常大,而且看起来非常的饱满,用手指沾点面粉戳一下,能很快的戳进去就说明发好了。
3、发酵:发酵好的面团应该是非常的饱满的,看起来非常的饱满,没有明显的塌陷,而且不沾手,这说明面团发酵好了。
方法二:
1、和面:和面时,酵母溶于温水中,加入面粉中,搅匀,然后倒入牛奶,揉成光滑的面团,然后盖上盖子发酵。发酵:发酵好的面团,如果体积很大,那么在发酵的时候,可以把面团中加入适量的白糖,或者直接把面团中加入糖稀,也可以加入适量的牛奶,使面团发酵更充分。
