金黄蓬松的自制鸡蛋仔：简单步骤教你做出香甜可口的经典美食！

金黄蓬松的自制鸡蛋仔:简单步骤教你做出香甜可口的经典美食!香喷喷的鸡蛋仔很适合自己在家制作,关键是要做好掌握的好蛋黄蓬松的方法!

方法一:

1.鸡蛋磕入碗中,加入2大匙白糖,加入1大匙玉米淀粉,用筷子搅拌均匀。

2.蛋清中加入1/3小匙盐,搅拌均匀,使蛋清表面光滑,再将蛋清与蛋黄分开。

3.蛋清中加入适量白糖,用打蛋器打出鱼眼泡,再加入1/3小匙玉米淀粉,继续打。

4.用打蛋器继续打出鱼眼泡,再加入1/3小匙玉米淀粉,再次打。

5.打至蛋清变得浓稠,并且打蛋器固定不动,将打好的蛋清倒入蛋黄糊中,继续打。

6.打蛋器固定不动,将蛋清倒入剩下的1/3蛋清中,用同样的方法打。

7.打好的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀,用筛子筛入80度左右的热水盆中,用刮刀以同样的手法搅拌均匀,再将打发好的蛋清装入小碗中。

8.用橡皮刮刀将搅拌好的蛋清倒入蛋糊中,用橡皮刮刀继续搅拌均匀,直到表面光滑平整。

9.将混合好的蛋糕糊装入裱花袋,放入烤箱,190度,中层,烤40分钟。

10.蛋糕烤好后,拿出来放凉后,用刀子在表面划一下,再将蛋糕切割成长条,再刷上蛋黄糊。

11.然后再把剩余的蛋糕糊倒回烤盘,抹平,装入烤盘,继续烘烤20分钟。

12.最后取出来,用烤网,将蛋糕翻过来,再刷上蛋黄糊,撒上些装饰,完成!

二、蛋白

1、蛋白到钢盆里,加入砂糖和盐,用电动打蛋器搅打至粗泡,再分次加入40~50克的白糖,继续搅打至细泡消失。

2、再分次加入40克的白糖,再继续搅打至完全融合,最后的蛋白就算是熟透了。

3、再加入三分之一的白糖,继续搅打至蛋白完全融合,再加入三分之一的白糖,再继续搅打至蛋白有纹路的时候,将剩下的白糖分次加入,再继续搅打至蛋白能够立住不会轻易塌陷的时候,将剩下的白糖全部加入,再继续搅打至蛋白完全打至可以直立的时候,即是蛋糕糊。