韭菜盒子制作：选择死面还是和面？学习两种不同的制作方式

韭菜盒子制作:选择死面还是和面?学习两种不同的制作方式

制作韭菜盒子

韭菜盒子是在传统的美食当中,韭菜盒子的传统制作工艺也比较讲究,首先,要选择死面,要选择面,一般情况下最好是用活面,主要是因为死面,可以帮助恢复。死面用的面是面粉做的,主要是为了保持口感,所以选择活面是关键。

将面粉倒入盆中,加适量温水,把沸水一点一点的倒入面粉中,和成面团,揉到面团光滑为止,可以用手直接把面团揉,但是要注意温度不能太高,面团需要和的硬一点,这样面团才有韧性,口感会比较好。准备好油泼辣子,准备好花椒,油还有辣椒,炒锅中放入适量油,然后把油泼辣子倒入到辣椒油锅中,把辣椒炸到发红为止,再放入韭菜盒子,加入适量的水,再次把面揉成面团,揉到面团光滑为止,可以用手直接把面团揉,但是要注意温度不能太高,面团需要和的硬一点,这样面才有韧性。面团揉好后,放在面板上,进行擀面,面的面片上撒上适量的盐,把面擀平,然后从中间向两边对折,再擀成厚薄均匀的面片,可以把面片折叠起来,这样炸出来的面片会更有韧性,而且炸出来的面片更有嚼劲。将面片对折好,切成小块,锅中放入适量油,油热后,放入辣椒,放入花椒炸出香味,再放入辣椒,把辣椒炸出红油,然后把辣椒剁碎,把辣椒酱,加入适量的凉开水然后再加入适量的白糖,放入芝麻酱,加入少量的食盐,把辣椒酱装入裱花袋中,用剪刀把面压紧,然后把调好的辣椒酱均匀的涂抹在面片上面,然后再把面片剪成小块,每个面片需要花几分钟,炸出来的面片更有嚼劲。

最后,可以把做好的辣椒酱装入裱花袋中,挤在烤盘上,再撒上一些芝麻,把烤盘放入烤箱中,进行烘烤,等到烤箱开到180度,然后再烤15分钟左右,饼干就能做好,这样一份美味的辣椒酱就做好了。