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饕餮美味!
1、红烧鸡腿
主料:鸡腿3只,黄酒1汤匙,姜2片,葱3段,蒜2瓣,花椒1茶匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,水1汤匙,葱2段,八角1个
做法:
1、鸡腿洗净,沥水,用刀划两刀。加入黄酒、老抽、葱段、八角和姜,腌制30分钟。
2、将黄酒、蒜、干辣椒、盐、水、水调匀,倒入锅中煮开,放凉。
3、锅中倒入油,油热后,放入干辣椒和葱段爆香,然后放入鸡腿,煎至金黄色,翻面。
4、倒入红烧鸡腿的酱汁,放入老抽、盐、葱段,炒匀。
5、加水,盖上锅盖,中火烧开后,转小火炖。
6、炖至剩1/3汤汁的时候,放入大蒜,翻炒。
7、炒至鸡腿肉表面金黄,放入葱段,继续小火炖。
8、小火炖至鸡腿肉成熟,大火收汁即可。
一、老卤水制作方法
1、原料:猪蹄一只、桂皮、大料、八角、草果、陈皮、冰绍酒。
2、将猪蹄洗净,放入沸水中烫一下,去除血污。
3、用大料、冰绍酒将猪蹄卤制20分钟。
4、锅中放入适量水,放入猪蹄、桂皮、大料、陈皮、冰绍酒,大火烧开后转小火炖1小时。
5、捞出猪蹄,用冷水冲凉,沥干水分。
6、将猪蹄切成3厘米见方的块,放入卤水锅中,大火烧开后,转小火炖20分钟。
7、最后捞出猪蹄,晾凉后放入冰箱中保存,随吃随取。
