香炒芹菜配鸡丝，味道更鲜美

做法一

食材准备

主料:芹菜250克、鸡胸脯肉150克

辅料:鸡蛋清1个、胡萝卜2根、白糖10克、盐5克、植物油25克、淀粉(玉米)5克、姜5克、大葱10克

制作步骤

1、芹菜摘去老叶和粗梗,洗净切成3厘米长的段;胡萝卜洗净切成薄片;鸡脯肉切成丝,用少许蛋清、淀粉拌匀上浆;炒锅上火,放入植物油,油温八成热时放入鸡丝滑散,捞出沥油;

4、锅中留底油,放入葱姜末煸香,放入胡萝卜片、芹菜段、煸炒,再放入鸡丝、精盐、白糖、鸡汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。

做法二

主料:鸡肉、芹菜、鸡蛋、盐、料酒、酱油、生姜、大葱

1、鸡肉切丝,用少许盐、料酒拌匀,腌制片刻,芹菜切段;锅中倒油,油温八成热时放入鸡丝滑散,捞出沥油;锅中留底油,放入葱姜末煸香,放入鸡丝、芹菜段、煸炒,再放入鸡汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。

小窍门

1、鸡肉和芹菜一定要事先焯水,这样口感更加滑嫩;芹菜最好是提前用沸水焯一下,去掉大部分草酸;炒鸡蛋的时候不要放太多的油,否则会严重影响口感;

4、不要放太多的盐,否则会太咸;

5、鸡汤最好是鸡汤,这样汤鲜浓,营养价值高。

做法三

材料

主料:鸡肉500g,芹菜200g

辅料:油适量,盐适量,大葱适量,姜适量,花椒适量,干辣椒适量,八角适量,香叶适量,胡椒粉适量,白糖适量,酱油适量

步骤

1.芹菜洗净,切成段。