香辣麻辣川味泡鸡爪的家常做法和配料，尽情享受川菜风味！

香辣麻辣川味泡鸡爪的家常做法和配料,尽情享受川菜风味!香辣麻辣川味泡鸡爪也是一道好吃的美食,对于爱吃辣的人来说,麻辣麻辣麻辣的川味的菜肴,是很适合自己的,但是要注意掌握好火候,因为鸡爪需要经过很长的时间熬制,所以对于这道菜,要掌握好火候,尤其要注意控制好时间。

制作材料

主料:鸡爪500克,干辣椒、花椒各10克,葱、姜各10克,大蒜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,淀粉3克,植物油30克。

制作方法

1、将鸡爪的指甲和鸡爪的脚趾剁掉,冲洗干净,用料酒腌制,大约20分钟左右。

2、锅内倒入植物油,大火加热至7成热,放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炸成金黄色捞出,下入鸡爪,中火炸,炸至鸡爪表皮收缩,鸡皮松脆,然后捞出控油。

3、锅内留少许油,放入辣椒、花椒炸出香味,倒入鸡爪,加生抽、老抽、料酒、少许白糖、盐,大火翻炒均匀,然后加水烧开,转小火焖20分钟左右,然后大火收汁,收汁后撒上葱花,起锅装盘即可。

菜品特色

外脆里嫩,辣中微辣,鲜香无比。

鸡爪做法小贴士

1、鸡爪煮的时间不宜过长,否则口感不脆,而且很柴,影响味道。

2、鸡肉最好选用鸡爪,这样做出来的鸡爪不柴。

3、鸡爪是指鸡的脚爪,因其有两个最大的脚,在鸡爪中不是很明显,也不是很肥,但是,鸡爪很瘦,且肉质很硬,一般人都难以下咽。

4、鸡爪下锅炸时,一定要注意控制油温,因为高温容易使鸡爪外面的油脂流失,但是,下锅炸时,一定要将油温控制在七八成热,然后,将鸡爪下锅炸,这样炸出的鸡爪才会很香。

5、鸡爪上的肥肉部分,是鸡胃、鸡尾巴的脂肪,会让鸡爪吃起来太油腻,所以,鸡爪的脂肪要多一些,且没有什么营养。