香醇醉鸡汁，教你自制美味家常醉鸡汁的独家秘方！

香醇醉鸡汁,教你自制美味家常醉鸡汁的独家秘方

鸡肉洗净切成麻将大小的块,大葱切成段,大蒜剁碎。

锅里倒油烧热,放入大蒜碎、大葱段和白糖炒出香味,然后倒入鸡肉翻炒。

鸡肉炒至变色后,放入酱油、白酒、醋、生抽和清水烧开。

放入白糖和辣椒,盖上锅盖煮10分钟,关火焖3分钟。

关火后倒入水淀粉勾芡,用小火慢慢稠入味。

出锅后淋上香醇醉鸡汁,用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏一晚上。

一、做法

主料:新鲜鸡肉(乌鸡)(500克)

辅料:香菜(100克)

调料:豆瓣酱(30克)酱油(10克)料酒(10克)盐(5克)大葱(10克)姜(10克)白砂糖(5克)味精(2克)植物油(30克)

制作工艺:

1.将鸡宰杀,去毛及内脏,洗净,切成5厘米见方的块。

2.将鸡块放入碗内,加料酒、精盐、酱油、葱段、姜片腌渍20分钟。

3.炒锅置旺火上,倒油烧至五成热,下入鸡块,炸至金黄色时捞出,沥油。

4.锅内留少许油,放入豆瓣酱炒香,放入鸡块,加料酒、葱段、姜片、味精、白糖、鲜汤,烧沸,移小火上煨5分钟,淋入麻油,撒上香菜段即成。

制作关键:

1.鸡块要选新鲜活鸡,炸的时候要掌握好火候。

2.豆瓣酱、酱油均可,不宜放太多。

二、三鲜虾仁

主料:鲜虾250克

调料:猪油(炼制)40克,湿淀粉(玉米)25克,大葱25克,盐3克,味精2克,黄酒5克,姜汁10克,椒盐1克,香油2克,胡椒粉1克,鲜汤1000克

制作过程:

1.鲜虾洗净去壳取虾仁,放入碗内,加入精盐、味精、黄酒、姜汁、胡椒粉、鲜汤调成味汁。

2.锅置旺火上,倒入油烧热,下入虾仁滑散,熟时捞起沥油。