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鲜嫩入味!
鸡炖生姜是一道菜品,属于粤菜系。生姜能去腥味、去膻味、增鲜。主料:仔母鸡1只、生姜适量、葱适量、精盐少许、醋少许、料酒少许、老抽少许、胡椒粉少许、淀粉少许、蚝油少许。
做法一
1.鸡杀好洗净,斩块,放入沸水中煮熟,捞出。
2.把鸡块放入砂锅中,加姜,葱,料酒,生抽,老抽,醋,胡椒粉,盐,鸡精,少许水,煮开,转小火慢炖。
3.小火慢炖,加入适量清水,炖至汤汁浓稠,把鸡翅捞出。
做法二
原料:
农家鸡1只(重约2000克),葱100克,姜50克,绍酒150克,酱油100克,精盐5克,味精10克,醋10克,白糖20克,胡椒粉少许,生油20克。
制法:
1、将鸡肉宰杀后,剔去骨,去毛,开膛,去内脏,洗净,放入沸水锅烫一下,用刀刮洗干净。
2、将鸡放入锅内,加水适量,放入葱、姜、绍酒、精盐、白糖、醋,烧沸后,改用文火炖至鸡肉烂熟,捞出,晾凉。
3、将鸡肉切成小块,放入碗内,加入绍酒、味精、醋、葱、姜,上笼蒸烂取出,去掉葱、姜,把原汁倒入碗内,加少许精盐,另用淀粉勾芡,浇在鸡肉上即成。
制作关键:
1、将鸡肉切成块,与葱、姜、绍酒、白糖、味精、精盐、生油、生油、湿淀粉一起放入碗内,调成卤汁。
2、将鸡块放在沸水锅中烫一下,捞出,放入盘中。
3、将卤汁倒在鸡肉上,放入笼屉内,上屉用旺火蒸15分钟,取出扣在盘中即成。
