鲜嫩多汁！尝试这道经典干煎鱼的家常做法，让你回味无穷！

鲜嫩多汁!尝试这道经典干煎鱼的家常做法,让你回味无穷!

原料:

鱼肉250克、豆芽50克、青红椒各50克、干辣椒25克、植物油500克(实耗50克)、盐10克、味精2克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱姜末各10克、胡椒粉1克、淀粉20克、鸡蛋清30克。

制作方法:

1.将鱼肉切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,用刀背拍松,放入碗中,加盐、蛋清、淀粉抓匀上浆。

2.豆芽择洗干净,在开水中烫一下,捞出沥水。

3.将干辣椒、干辣椒、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清和水调匀成味汁。

4.锅内放入植物油,烧至五成热,下入鱼肉,炸至浅黄色捞出。

5.锅内留底油,放入干辣椒、花椒、酱油、盐、汤、鱼汁、豆芽,小火焖烧10分钟,勾芡,淋入味汁,淋入花椒油,出锅装盘即可。

制作关键:

1.豆芽焯水后必须沥净水分,再放入锅中,否则容易变黄。

2.干辣椒、花椒要等油热后才能入锅,否则味道太浓郁。

鱼香茄子

茄子,鱼香肉丝,生抽,淀粉,蒜蓉,红油豆瓣酱,葱姜蒜,淀粉,盐,醋,糖,味精,辣椒粉,花椒粉,花椒油。

1.茄子去皮切条,放盐,淀粉拌匀。

2.蒜,姜切末,葱切丝。

3.把鱼香肉丝用少许淀粉拌匀。

4.锅里放油,油热后放葱姜丝,蒜,姜末爆香。

5.放入茄子,中小火煸炒。

6.茄子稍稍变软后,放入鱼香,生抽,豆瓣酱,鸡精,辣椒粉,盐,醋,糖,味精,花椒油,继续翻炒。

7.翻炒均匀后,撒些葱花,出锅即可。