鲜嫩美味，清蒸各种鱼的做法大全，让你的家宴更具魅力！

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一、清蒸鱼

材料:青鱼500克、葱适量、姜适量、料酒适量、醋适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、花生油适量、香油适量

做法:

1、鱼清洗干净,将鱼身上划几刀,放入碗中,加入盐、料酒、姜片、葱段、生抽、老抽、醋、胡椒粉、少许清水,放入微波炉,大火蒸10分钟左右。

2、取出鱼,把鱼在盘中,用香葱铺底,再将生抽、醋、盐、胡椒粉、香油和少许熟花生油,均匀涂抹在鱼身上。

3、锅置火上,烧热,放入油,放入葱、姜、蒜爆香,再放入鱼,放入少量的水,盖上锅盖,水开后转中小火,蒸10分钟。

4、蒸好的鱼去掉葱、姜,浇上热油,浇在鱼身上即可。

二、清炖鱼块

材料:鲤鱼500克、水发玉兰片25克、火腿25克、鸡蛋清1个、精盐2.5克、味精1克、料酒25克、水淀粉25克、胡椒粉1克、清汤750克、植物油25克、葱段15克、姜片15克、蒜瓣5克。

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,切成块。玉兰片洗净,去皮,切成菱形片。火腿、玉兰片洗净,均切成片。

2、将炒锅置火上,放入植物油,烧至六成热时,放入葱段、姜片、蒜瓣煸出香味,烹入料酒,加入清汤、精盐、玉兰片、火腿片、玉兰片,用武火烧开,撇净浮沫,用文火炖至熟烂,将鱼捞出,拣去葱、姜、蒜不用,汤留用。