鲜香多汁！学会如何制作广东脆皮烧鸡，详细配料和做法一应俱全！

鲜香多汁!学会如何制作广东脆皮烧鸡,详细配料和做法一应俱全!

一、广东脆皮烧鸡

原料:鸡肉1000克,黄瓜皮100克,红、尖椒各10克,色拉油500克,葱、蒜各10克,盐10克,生抽10克,老抽王8克,蚝油10克,米酒10克,白糖5克,味精2克,姜汁10克,湿淀粉20克,鲜汤500克。

做法:

1、将鸡腿肉切成3厘米长、1.5厘米宽的小块,加入生抽王、盐、米酒、味精、湿淀粉10克,鲜汤、色拉油25克,葱、蒜各10克,调匀成腌料。

2、黄瓜皮改刀成3厘米长、1.5厘米宽的小块,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水冲凉,切成3厘米长、1厘米宽的小块。

3、红、尖椒去蒂去籽,切成1厘米长的小块,蒜去皮,均切成末。

4、锅内加油烧至三成热,放入葱、蒜炒香,放入鸡块煸炒,加入盐、酱油、蚝油、生抽王、蚝油、老抽王、料酒、味精、鲜汤烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油,淋明油出锅即成。

做法二

鸡腿2只,莴笋1根,胡萝卜1根,小红椒1个,洋葱1个,青椒1个,花椒1小匙,豆瓣酱1大匙,豆豉酱1大匙,酱油1大匙,盐1小匙,糖1小匙,料酒1小匙,胡椒粉少许,孜然粉少许。

1、鸡腿切小块,放沸水中焯一下,捞出备用。

2、莴笋切块,胡萝卜切块,洋葱切块,洋葱、红椒切块,花椒、豆瓣酱、豆豉酱、酱油、糖、胡椒粉、孜然粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、孜然粉混合备用。

3、锅内放油烧热,放入鸡腿炒至变色,盛出备用。

4、锅内留底油,放入豆瓣酱、豆豉酱、洋葱、胡萝卜、红椒炒香。