鲜香美味的家常鱼菜教程，完美揭秘鱼怎么做才好吃的绝技！

鲜香美味的家常鱼菜教程,完美揭秘鱼怎么做才好吃的绝技!

菜品介绍:

在北京菜中,首先要说明的是制作鱼的一些方法,而不是把鱼剁成肉块,也就是说做法不同,做出来的味道也不一样,下面是做鱼的一些方法,大家可以来学习一下。

做法一

食材:草鱼一条(500克左右),花椒粉25克,盐25克,味精10克,黄酒15克,葱、姜各25克,香菜50克,色拉油1000克。

制作过程:

1.将草鱼洗净,切成块,用盐、味精、黄酒、葱、姜腌10分钟;

2.将锅置于旺火上,倒入色拉油烧至七成热,放入鱼块炸透,呈金黄色时捞出;

3.将锅置于旺火上,放入少许色拉油,下入葱、姜煸出香味,倒入鱼块、花椒粉、黄酒、盐、味精,炒匀即可装盘。

做法二

食材:

主料:草鱼1条(约750克)

辅料:胡萝卜1根,青椒1个,干辣椒8个,花椒20粒,葱姜蒜少许,酱油1大匙,料酒1大匙,白糖1/2茶匙,胡椒粉少许,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,植物油2大匙

1.将鱼洗净,用刀在鱼身上斜切三刀,每刀间隔1厘米深;

2.将鱼腌制好,涂上胡椒粉、盐、酱油、料酒、葱姜、蒜、干辣椒、花椒、白糖,腌制10分钟;

3.将胡萝卜去皮,切成细长条,放入沸水中烫熟,捞出沥干水分;

4.青椒、红椒均切成条,放入盘中;

5.将炒锅置于旺火上,放入植物油,油热后放入干辣椒,炸成红褐色,下入鱼条,炸成金黄色,捞出沥油;

6.炒锅留少许底油,放入青椒、红椒、花椒,炒出香味,放入鱼条,加入酱油、料酒、糖、精盐、胡椒粉、味精,炒匀后,用湿淀粉勾芡,淋上香油,装盘即可。