麻辣小龙虾尾的制作秘诀大公开，教你轻松掌握口感和火候！

麻辣小龙虾尾的制作秘诀大公开,教你轻松掌握口感和火候!

制作食材

主料:龙虾。

辅料:香菜、葱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花生油、胡椒粉、花椒粉、鸡精。

制作流程

1、将龙虾去头、爪、肠,用清水洗干净,控干水分,加入适量胡椒粉、鸡精,腌制1小时。锅置火上,放入花生油,烧至五成热时,将龙虾入锅炸至表皮酥脆,捞出沥干油份,放盘。锅内留少许油,烧热后,加入花椒炸出香味,捞出花椒,待油烧至五成热时,将龙虾入锅炸至表皮酥脆,捞出沥干油份。

4、锅内留少许油,烧热后,放入葱、豆瓣酱炒出香味,再放入花生油,烧至五成热时,放入炸好的龙虾,加入郫县豆瓣酱、胡椒粉,炒匀即可。

小贴士

1、这道菜用的郫县豆瓣,最好是选用郫县豆瓣,酱香味比较浓,也比较适合下酒。这道菜下锅时,一定要用小火,因为时间短了,龙虾很容易生肉。龙虾属于寒凉性食物,体寒的人尽量少吃,体寒的人吃后可能会引起腹痛、腹泻。

做法二

材料

小龙虾、西红柿、洋葱、豆瓣酱、辣椒酱、生抽、糖、盐

做法

1、将西红柿、洋葱、蒜切好,西红柿切块,洋葱切碎。起油锅,将葱、辣椒、豆瓣酱炒出香味,然后放入洋葱、西红柿、洋葱炒香。放入生抽、糖、盐,将调料炒均匀即可。

小诀窍

1、西红柿炒西红柿,一定要注意先炒西红柿,西红柿要炒到金黄色,这个才好吃。炒西红柿时,西红柿一定要用小火,因为炒的时间长了,西红柿很容易生肉。