一口咬下，仿佛置身杭州：揭秘杭州醉虾的秘密配方与独特调料

一口咬下,仿佛置身杭州:揭秘杭州醉虾的秘密配方与独特调料

所谓“一嘴一吸,醉虾”,“一口咬下”就是指那种味道的腌制。入冬时节,腌虾子、腌制虾、腌制虾的水都被盐化了,人吃一口,咸咸的,甜甜的,带着淡淡的甘甜,令人回味无穷。那怎么样才能腌出来这么好吃的“醉虾”呢?

腌制

“腌虾”与传统腌虾子、腌制虾、腌制虾等一样,都是用盐腌制的。腌制的目的在于缩短腌制时间,促使腌制好的虾子更加入味,同时也使虾子不容易变质。而且腌制的方法简单,人们很快就能把腌制好的虾子捞出来吃。

腌虾子是传统的“咸肉”的做法,即用草鱼、鲫鱼、桂鱼、鲶鱼等鱼为原料,加少量盐腌制后,用白砂糖、醋等调料腌制,从而制成“咸肉”。

这样,传统的腌制方法就成为了“腌虾”。

而“腌虾”和传统的腌制方法是不一样的。腌制的方法是:先把选好的鲜虾去掉头尾,挑去泥肠,清洗干净,用清水浸泡2-3天,中间要翻动几次,直至泡到变软为止。

把捞出的鲜虾洗净,用高度白酒浸泡30天后即可食用。

腌制的方法是:将挑好的鲜虾去掉虾线,清洗干净后,用高度白酒浸泡20天后即可食用。

将浸泡好的鲜虾取出来后,用高度白酒浸泡后即可食用。

另外,如果是吃腌的虾子,还可以按照上述的方法来腌制。

盐水腌制

腌制的方法是:将新鲜的虾洗干净,放入坛子中,然后用盐水腌制。

将腌好的虾子清洗干净,晾干后,放入坛子中,再把晾干后的虾子放入坛子中,密封坛口,20天后即可食用。

在腌虾子的时候,还可以按照以上的方法来腌制。

怎么腌制好吃

吃腌制的虾子,要注意以下几点:

一、吃的时候最好别放辣椒,容易破坏虾子的鲜味,因为辣椒的辣味会刺激虾子的肠胃。