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一口流口水!现捞卤菜的做法及配方,现捞卤菜的做法及配方,现捞卤菜的配方,今天,就来分享一口流口水的卤菜做法及配方,味道美味!
一、卤水制作
1、用料
五花肉1斤,八角2个,花椒,生姜,葱,酱油,料酒,鸡精。
2、做法
(1)将五花肉洗净切成3cm见方的块,入开水中氽出血水。
(2)锅中放适量的水,将肉放入锅中,加料酒、葱、姜、花椒、大火烧开。
(3)待肉质煮至五成熟时,将肉捞出,用温水冲洗干净,控干水分,放入盘中。
(4)锅中倒入适量的油,油热后,将肉放入锅中,中小火煎,煎至表皮焦香。
(5)在煎好的肉上撒上适量的腌制10分钟左右。
(6)将剩余的油,倒入锅中,烧热后,将五花肉块放入锅中,小火煸炒,将五花肉中的水分煎出。
(7)将五花肉中的水分煎出。
(8)将肉翻炒至五花肉变色。
(9)将五花肉铲起来,锅中留底油,加入葱姜、八角、花椒、生姜,翻炒均匀。
(10)将煎好的五花肉放入锅中,加适量的生抽、老抽、翻炒均匀。
(11)将肉翻炒均匀后,加入适量的开水,中小火炖。
(12)将汤汁收干,翻炒均匀,汤汁浓稠后,加入适量的鸡精,出锅装盘。
五花肉炖白菜
食材:五花肉500g、白菜500g、姜1小块、八角2个、葱2段、生抽1勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量。
做法:
1、白菜切成5cm的长条,再切成5cm的厚片。
2、将五花肉切成5cm的厚片。
3、将切好的五花肉放入锅中,加冷水没过五花肉。
4、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖,大火烧开。
