一步一步学习制作糖醋排骨的秘诀

一步一步学习制作糖醋排骨的秘诀

步骤1

在烧油之前先把八角、桂皮、草果、陈皮、白芷、香叶、丁香、小茴香、花椒等用纱布包好,这些香料用清水冲开后再用清水浸泡半小时以上,如果使用的是干香粉,最好提前泡上,在泡制过程中用清水冲开,这样更有利于排骨的泡制。

步骤2

用清水浸泡排骨的时间不要过长,如果用的是排骨,最好使用温水来浸泡,如果使用的是生水,最好用温开水来浸泡,这样可以让排骨中的血水充分浸泡出来,也能让排骨的口感变得更加爽滑,而且能让排骨的口感变得更加筋道。

步骤3

在锅中放入足量的清水,然后再把排骨冷水下锅,水开后用勺子把排骨捞出,这时候可以看到排骨的表面有一些浮沫,而且还会有一部分排骨已经变色,这个时候再把排骨捞出,如果直接用勺子捞出排骨,排骨的表面可能会出现一些小的黑斑,这是因为排骨在熬制的过程中加入了一些碱,而碱对排骨有一定的腐蚀作用,所以要注意及时捞出排骨。

步骤4

在锅中加入足量的清水,然后再把刚才已经泡好的排骨,放入锅中,再加入一些老抽,盐,鸡精,八角等调料,这样能让排骨更好入味,也能让排骨中的腥味更好的挥发出来,更加的入味,而且这样做出的排骨,颜色也会更加鲜艳。

步骤5

盖上盖子,大火煮开后,转中小火继续煮40分钟左右,然后再关火,不要着急拿开盖子,要等到汤锅中的汤汁冷却的差不多的时候再把排骨捞出,在排骨的表面撒上一些葱花,这样排骨的颜色会更加的鲜艳。

步骤6

把排骨捞出以后,排骨表面的浮沫,也就差不多没了,排骨的外表也就做好了,如果直接捞出,排骨的表面可能会有一些小的黑斑,这是因为排骨在熬制的过程中加入了一些碱,而碱对排骨有一定的腐蚀作用,所以要注意及时捞出排骨,让排骨的表面保持一些干爽,这样排骨就会更加的干净。

煮好的排骨晾凉以后,就可以切片了,用刀切成小块,这样能够让排骨的味道更加的鲜美,也会更加的入味,所以大家在做排骨的时候,就可以把排骨放在冰箱里面冷冻,这样可以使排骨更加的入味,也不会让排骨变质。