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一气呵成!快速掌握做阳春面的方法
做阳春面,一气呵成!这个方法不是很复杂,只要在水中加入一些富含盐的东西,把面放在水中慢慢调匀,慢慢地加入清水,一定要多加一些,如果没有来得及加清水的话,就会让你很快变成一气呵成的样子,那你在哪里呢?
一气呵成!给面条师教你做一些简单的小诀窍
第一,“催面”。这种方法的原理是,通过让面条在水里形成“一气呵成”的感觉,能让面条和水的重量大大增加,而面条的吸水量也会大大地增加,这样一来,吃起来就会更筋道,口感也更好。
第二,“润面”。这种方法最关键的就是要用冷水,冷水跟热水的顺序,就是先放面条,再放热水,用冷水,水与面粉的比例为1:1,先放一半热水,再放一半热水,然后再放冷水,这样反复的做,做出来的面就不会太硬。
第三,“润面”。这种方法很关键,因为它可以让面粉在水里形成“一气呵成”的感觉,使面条更蓬松,这样蒸出来的面食,吃起来口感更好。
第四,这种方法主要是让面团醒一下,让它更容易蒸熟,这样蒸出来的面食,吃起来更劲道,口感也更好。
第五,这种方法有利于面发的更好,如果醒面的时间比较短,面的发酵速度就会慢一些,但是这样蒸出来的面食,吃起来口感会更好,更加筋道。
第六,这种方法是蒸馒头,馒头,花卷,包子,花卷的方法,在蒸之前要醒面,在醒面的过程中,把馒头,花卷,包子,褶皱馒头,花卷等醒面的工作做完,就可以开始“醒面”了。
第七,“蒸”。这种方法主要是让馒头醒一下,让它更蓬松,如果醒面时间过长,馒头醒面的速度就会慢一些,但是这样蒸出来的面食,吃起来更香,口感更好。
