揭秘凉菜制作的秘密：了解凉菜是如何做出来的

揭秘凉菜制作的秘密:了解凉菜是如何做出来的?

凉菜,在山东民间称为“苦、广东称为“香”,江浙称为“酸、陕西称为“香”,甘肃称为“麻、湖北称为“江西称为“酸、涩”。

原料:

苦瓜,花椒,酱油,蒜,盐,生姜,白糖,醋,鸡精

做法:

1、将苦瓜切丝,过凉水,控干;

2、将苦瓜切丝后放入沸水中焯水,控干水后放入凉开水中浸泡;

3、将所有调料(除生抽,醋,盐,糖,鸡精外)混合均匀,腌制20分钟左右;

4、将腌制好的苦瓜丝放入调料中浸泡,捞出后挤干水分,然后倒入苦瓜丝中,搅拌均匀即可。