步骤1：将驴肉切成小块，用清水彻底洗净后沥干备用。

步骤1:将驴肉切成小块,用清水彻底洗净后沥干备用。

步骤2:将锅内加入适量清水,放入驴肉块、葱段、姜片、料酒、酱油、蚝油、白糖、老抽、盐,开火煮开后,继续煮5分钟左右。

步骤3:将煮好的驴肉捞出控干水分,用剪刀在驴肉上面的油脂部位剪开一个口子,这样更易入味。

步骤4:将锅烧热后,放入少许油,将葱姜爆香,然后放入肉块煸炒。

步骤5:将肉块炒至变色,加入生抽、老抽、蚝油、少许水,将肉块翻炒上色。

步骤6:加入适量的盐,翻炒均匀。

步骤7:放入驴肉块,翻炒均匀后,加入开水,水量没过肉面即可。

步骤8:大火烧开后,继续炖煮5分钟左右,然后将驴肉捞出,装入盘中,撒少许葱花即可。