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家常酸菜鱼的做法 最正宗的秘方教你做正宗的家常酸菜鱼
酸菜鱼的做法
主料:草鱼1条、小酸菜1把、香菜适量。
配料:花椒适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、香菜适量、麻椒适量。
调料:豆瓣酱1勺、盐适量、酱油适量、醋适量、白酒适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、香油适量。
做法:
1.将买回来的草鱼清理干净,用刀从鱼尾方向轻轻地拍开鱼头,不要太大。
2.剔除那层膜,片好鱼片,鱼骨和鱼片分开,鱼片中间挖空鱼泡,在鱼片中间挖空鱼泡,不要挖的太多,小的可以用手把它撕碎。
3.将所有调料备好,辣椒切成段,葱姜蒜切片,香菜切段备用。
4.酸菜鱼的做法 :
5.锅内倒入油,热后,放入葱姜蒜爆锅。
6.放入豆瓣酱,小火煸炒。
7.加入辣椒和花椒,炒出红油。
8.放入酸菜,翻炒。
9.加入适量的水。
10.水开后,倒入鱼头。
11.再次煮沸后,改中火炖煮。
12.炖煮15分钟左右,鱼肉软烂,汤汁浓稠。
13.加入鱼骨和鱼片,继续炖煮。
14.炖至酸菜变软,汤汁浓稠。
15.加入适量的盐。
16.最后加入香菜段。
17.将做好的汤盛入碗中。
18.撒上香菜段,即可食用。
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