川菜菜谱大全目录：品尝最正宗川菜，学会川菜配料与做法的完美指南

川菜菜谱大全目录:品尝最正宗川菜,学会川菜配料与做法的完美指南。

1、五香

五香牛肉,是四川川菜中最为出名的地方菜系,非常有名的菜系之一。这道菜系原本是四川川菜中的着名流派之一,很容易流传到全国各地。但因为原料十分良莠不齐,调料也比较重,从而导致了五香牛肉的灵魂。而制作五香牛肉之前,最主要的一步就是用香料熬煮,它的香味成分是大葱、豆蔻、丁香、白芷、砂仁、白豆蔻、肉蔻等十几种药材,有非常独特的味道,如果把这些药材碾碎之后,用沸水焯一下,味道更加香浓。这道五香牛肉,是要通过反复熬煮,才能散发出来的香气。五香牛肉虽然做起来比较困难,但只要能够把五香牛肉的味道调入到清汤中,那么可以说这种清汤绝对是有名的。

2、怪味

四川怪味汤是四川成都非常出名的。这道怪味汤中选用五香粉,香叶,丁香,桂皮,草果,沙仁等八种香料,经过先熬汤,然后在汤中放入一些辣椒、花椒、茴香、白糖等香料,熬煮,最后再加入适量食盐调味。这道五香牛肉,因为五香粉和辣椒油的调和,是四川火锅中必不可少的一个调料。有了这些香料之后,可以算是一家之主了。这道怪味汤不仅是一道美味佳肴,更是四川火锅中必备的开胃佳品。在汤中加入肉片,可以让五香牛肉的汤汁浓厚,如果有水的话,那更是味美汁浓的佳肴。

3、干辣椒

四川麻辣火锅是非常火爆的,这道麻辣火锅不仅好吃,还有不错的营养价值。四川火锅中,最常见的就是干辣椒了,它和辣椒油是完全不一样的,它是用辣椒和花椒制作的,有辛辣的味道,还有点辣的口感,比辣椒油更加鲜美。这道菜在制作的过程中,一般都是选择购买细长的辣椒,然后切成丝,在锅中放入食用油,油热之后,再加入一些干辣椒,继续煸炒,这时候干辣椒丝也会变得比较干,这时候加入火锅中,就可以煮好的干辣椒汤了。这种火锅,非常适合一些老火靓汤。

4、桂皮

桂皮就是我们常说的八角,这是四川的特色菜。可以算是火锅中不可缺少的调料了。如果喜欢吃辣的话,也可以适量的加入一些桂皮。