住家保姆月嫂服务_家政保洁钟点工家政服务_速上门月嫂网首页
必点推荐 原汁原味老坛酸菜鱼,让你尝到正宗川渝美食。
做法
正宗川渝泡菜鱼
1.准备好所需要的食材,鱼肉(或鱼中)切片后加入少许的淀粉、酱油、料酒、盐、葱姜、蒜等调味料拌匀腌半小时左右,干辣椒、花椒、八角、桂皮准备好。
2.将腌好的鱼肉取出,加入少许的淀粉、酱油、料酒、盐、葱姜、蒜末、辣椒、花椒油、胡椒粉、水等调料拌匀。
3.将腌制好的鱼放入炒锅内加适量的油加热后再将制好的鱼放入锅内炒至两面金黄,再加入适量的水、酸菜,加盖炖约30分钟,将鱼肉炖烂即可。
麻辣炒鲶鱼
1.将鱼刮鳞清洗干净,用盐搓洗几遍去除鱼腥。
2.用厨房纸将鱼表面和鱼身缝隙擦干,稍许的盐涂抹鱼身表面。
3.放入适量的料酒,撒入少许胡椒粉腌制10分钟左右。
4.将葱姜蒜辣椒洗干净备用。
5.准备好各种调味料备用。
6.锅中油热后,放入干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味。
7.放入豆瓣酱炒出红油。
8.将辣椒和花椒捞出。
9.再倒入鲶鱼段大火炒两分钟左右。
10.放入葱姜蒜末炒匀。
11.再放入辣椒。
12.加入适量的老抽。
13.倒入开水。
14.放入盐。
15.盖上锅盖大火烧开。
16.转小火炖制20分钟。
17.关火前撒入香菜。
18.出锅后撒上葱花。
鱼头:
1.鱼头一个,打上十字花刀,可让鱼直接入锅,大火煮熟,可预防鱼中寄生虫,还能保持肉质鲜嫩。
2.鱼头不能抹盐,否则不容易熟。
3.鱼头放油锅内炸,有利于高温,油多不容易熟,熟了也容易发糊。
4.鱼头下锅后要翻动,炸至两面金黄。
5.成品,又软又香,色泽诱人,入口即化。
鱼尾巴:
1.鱼尾巴的肉含有大量的脂肪,且易被人体消化吸收,尤其适合冠心病、高血压患者。
2.尾巴可以清炖,味道鲜美,汤色清澈。
