红烧大排的烹饪秘籍：如何做出口感鲜嫩、色香味俱全的美味红烧大排？

一、家常红烧大排的烹饪秘籍

1、大排的挑选

大排要挑选外皮色泽发白,不泛油的大排,不要选择颜色发黄,口感发红,而且有腥味的大排,千万不要选表面有花斑的大排,这种大排是容易上火的。

2、大排的烹饪技巧

大排的烹调方式比较多,可是要注意大排的处理方式,虽然大排中的营养成分也很多,可是由于肉质很嫩,所以如果在烹饪大排的时候,不处理的话,那么可能会影响到排骨的口感,导致口感不佳。

3、大排的做法

大排是比较容易熟的,首先要准备好调料,要用盐、酱油、豆瓣酱、五香粉和葱姜蒜,因为在做红烧大排的时候,对肥肉要有一定的掌握,而肥肉要带有腥味,所以在做红烧大排的时候,要先处理好肥肉,然后剁碎。

4、红烧大排的烹饪技巧

红烧大排不仅做法很多,而且还是很有讲究的,首先要选大排,千万不要选择肉质偏瘦的大排,否则可能会出现的是肉排没有熟,肉干,大排做出来的口感不理想。

大排的营养价值

大排的营养价值丰富,但是大排的烹饪技巧也很讲究,如果不注意的话,那么可能会影响到大排的营养价值。大排的肉质比较粗糙,如果不好好处理的话,那么营养价值也很低。大排的做法有很多种,根据自己的喜欢吃法来进行选择,只有这样才会做出好的口味,有营养价值。

家常大排的做法一

1.大排要买猪小排,我家没有猪大排,就买排骨的时候把骨头剁块。

2.准备大料、桂皮、花椒、干辣椒、大料、盐。

3.大排剁成大块,把所有香料洗净,大葱切段。

4.烧一锅开水,加一点盐,然后将大排放入锅焯一下。

5.大排焯好之后捞出过冷水,沥水。

6.锅里放油,放几粒花椒、大葱段、干辣椒爆香。