一步曲：揭秘最简单腌咸肉的腌制方法

一步曲:揭秘最简单腌咸肉的腌制方法

1、先把大块的五花肉改刀,然后用盐和白糖腌制10分钟,再进行腌制。

2、要让其腌制入味,最好能把皮朝下放,然后将盐、糖、米醋混合,倒入肉皮里,再腌制2-3个小时。

3、肉皮上还会有轻微浮起,将肉皮朝下,撒上适量盐和糖,再用生粉、鸡蛋清、湿淀粉调制。

4、放在通风处晾干,约2-3天后肉会开始涨发,大概5-7天就可以泡出肉皮颜色。

5、把大块的五花肉洗净,把水沥干,再用盐、白糖、米醋、酱油、生粉、油调好,再加入适量清水和1-2片姜片搅拌均匀。

6、将肉皮朝下放在干净的坛子里,然后在肉皮上浇上适量的红曲米酒,盖上盖子,密封腌制。

7、大约20天后,再把肉皮取出,把腌出的水分倒掉,并放入坛子中,把腌出的水倒掉,用自来水冲洗一下,然后再浸泡1-2个小时。

8、泡好后将肉皮朝上放在阴凉处晾干,约3-4天后肉会变得非常结实。

9、然后再把肉皮朝下放入准备好的坛子里,并在坛边倒入白糖,撒上少许盐和生粉,最后盖上盖子,在坛口处密封腌制。

10、大约20天后,肉皮会发胀,这时再搅拌1-2次,肉皮就能腌好。

猪前臀尖五花肉一斤、甜酱一大匙、姜五片、干红辣椒三个、八角一个、白糖一勺、料酒两匙、酱油两匙、老抽两匙、葱适量。

1、将猪前臀尖肉切成两块,放入清水中浸泡半个小时后捞出。

2、将姜切片、干红辣椒剪成段。

3、锅内烧开水,将猪皮放入煮15分钟后取出。

4、锅洗净后放入油,用大火将油烧热,待油温5成热时,将葱姜爆炒。

5、将肉皮放入翻炒,炒出水分后,倒入甜酱、酱油翻炒。

6、放入之前煮好的糖色、再倒入足量开水。

7、盖上盖子,大火烧开后转中小火炖煮30分钟左右。

8、汤汁收的差不多时,放入味精,就可以关火了。