小炒牛肉的秘诀：如何炒出美味诱人的口感？

小炒牛肉的秘诀:如何炒出美味诱人的口感?作为一道普通的家常菜,小炒牛肉所用的食材有很多,但是炒出来的口感肯定不可能像肉那样受得了,主要还是要掌握一些小技巧,这样炒出来的口感才会更好,才能让你吃的放心。

将牛肉切成块状或薄片,与食盐、白酒、葱、姜、花椒等原料混合,腌制30分钟,放入搅拌机中打成泥状,可使肉质口感保持鲜美。

炒牛肉时,用旺火速成,一般为炒2~3分钟。但是,火力太小或时间过长,牛肉则易老,口感不好。因此,炒制前,应该先用小火把牛肉炒一下。

炒牛肉,加入适量水能使牛肉片内部水分和调料充分浸出,炒出的牛肉,吃起来更嫩、更香。

牛肉与冷水、油、盐、糖等调料不易发生反应,保水性和鲜嫩度达到最好。炒制前,应该先用冷水浸泡,使牛肉片内各营养成分浸出,溶解于水中。

炒牛肉的速度不宜过快,否则牛肉片就老了。可以先用筷子抖散牛肉片再炒,这样牛肉片就嫩了。

牛肉下锅后,应该用中火来炒,火不宜过大,否则会炒焦,牛肉片就不嫩了。炒牛肉的时间不能过长,火太大,牛肉片就容易老。

牛肉切片后应该用蛋清、生粉、吉士粉、清水、白胡椒粉、嫩肉粉等反复拌匀,腌制15分钟,再用清水反复冲洗至水清,这样炒出来的牛肉片才会嫩。

炒牛肉片时,先用适量油、盐、糖、嫩肉粉、吉士粉、清水调成糊状,再把牛肉片放入糊状,然后用手抓匀,使每片牛肉都均匀的沾上糊浆,挂到案板上。

牛肉片下锅后应该用大火爆炒,这样可以锁住牛肉片内部水分,让炒出的牛肉片变得鲜嫩。爆炒时火力不要太大,以免牛肉片烧焦,牛肉片就老了。

牛肉下锅后,应该用中火来炒,火不能过大,以免炒糊,牛肉片就不嫩了。