独家分享 学做正宗清汤羊肉火锅！美味秘诀大揭秘，详细配料及步骤一网打尽

独家分享 学做正宗清汤羊肉火锅!美味秘诀大揭秘,详细配料及步骤一网打尽,详细配料及步骤二

精选高汤:

高汤味道能跟得上当地的羊肉汤,

一:炒羊肉

原料:羊肉500克,香菜100克,小葱1根,蒜苗50克,生姜10克,干辣椒10克,花椒2克,老抽2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克),鸡精1茶匙(5克),白胡椒粉1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5ml)。

做法:

1、羊肉切成小块,放入清水中浸泡2个小时。

2、泡好的羊肉中加入2茶匙料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐和鸡精,抓匀腌制10分钟。

3、葱切成段,蒜苗切成段,生姜切片,干辣椒剪成段,蒜苗切段。

4、锅中倒入油,大火加热,下入干辣椒段,花椒,姜蒜片,葱段炒出香味。

5、下入羊肉,大火炒至变色。

6、加入料酒,生抽,老抽,白胡椒粉和盐,翻炒均匀。

7、转入砂锅中,加入没过羊肉的清水,大火烧开。

8、转小火炖40分钟,加入蒜苗段,翻炒均匀。

9、转入砂锅中,继续炖15分钟,调入蒜苗段,大火收汤,出锅前加味精。

2、其他做法

原料:羊肉(肥瘦)1000克,大米400克,葱白25克,生姜25克,蒜子50克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,草果5克,小茴香10克,白芷5克,砂仁5克,丁香5克,香叶5克,甘草5克,小茴香10克,酱油200克,绍酒100克,精盐100克,醋100克,味精5克,辣椒油15克,鲜汤1500克。