腌肉必备技巧：掌握正确的腌制时间，做出美味肉干！

腌肉必备技巧:掌握正确的腌制时间,做出美味肉干!

1、腌制前将猪后臀尖肉片成长方形薄片,厚度大约2厘米左右,切成3厘米左右的长方形片,中间多余的肉片可以留着腌制。

2、每个大片的厚度可根据自己的需要调整,或是切的厚度是由厚薄决定的。用小铁棒或是木棒或其他木质的东西把肉片,放入冷藏室。

3、如果你觉得肉片是碎的,则可以适当的放些泡椒,不仅吃起来口感好,也更利于腌肉的腌制。

4、尽量不要将肉片与泡椒直接接触,否则会生水或是产生异味。

5、在蒸煮之前,一定要先把肉片用沸水烫一下。

6、肉片表面覆盖一层保鲜膜,如果你的肉片比较薄,则更好,尽量的用保鲜膜包裹住。

7、用保鲜膜将肉片再盖上,隔绝外界的空气进入腌制,效果更好。

8、如果你想要快些腌制的更好,可以选择使用带根的红薯,或是山药等根茎类的,根茎类的也会更加的好吃。

9、最后一步,需要注意的是,腌制的时候,不要将肉片放入塑料袋中,也不要去掀开袋子,否则会让肉片的表面都被空气完全的冲散,影响腌制的口感。

二、腌肉的简单做法

腌制牛肉

材料

牛肉400g,香叶3片,桂皮1根,生姜3片,生抽20ml,老抽5ml,料酒20ml,冰糖10g,干红辣椒5g,白糖20g,生抽20ml,盐5g,高度白酒15ml

做法

1、牛肉切成薄片,香叶、桂皮、生姜分别用清水洗净,生抽、料酒、老抽、冰糖、干红辣椒放入大碗中,加入适量的清水搅匀。

2、加入香叶、桂皮、生姜,然后再加入适量的盐,戴上一次性手套进行揉搓牛肉,把牛肉充分揉搓均匀,然后腌制2个小时左右。

3、牛肉腌制好以后,去掉多余的水分,然后再在上面撒适量的香叶、桂皮和生姜,接着倒入准备好的高度白酒,放入冰箱冷藏腌制3小时左右。

4、腌好的牛肉用干净的擀面杖进行擀成薄片,然后放入保鲜袋中,然后放入冰箱冷藏室腌制3个小时左右。