腌肉达人的秘密武器：如何制作最美味的腌肉

腌肉达人的秘密武器:如何制作最美味的腌肉

制作腌肉必备的秘诀:

1.选料。腌制的猪肉选用肥瘦相间、表面无碎屑、无异味的带皮猪腿肉。

2.切块。腌制的猪肉块块要大小均匀,不超过8.5厘米。

3.腌制。切好的猪肉块,用淡盐水浸泡,让猪肉中的杂质沉淀下来。

4.香料。将花椒、茴香、山茴香、桂皮装入纱布口袋,为肉串加一层料包后扎紧袋口,以便入味。

5.二次利用盐分来腌制。每隔15天左右翻转一次,以便将肉块腌制均匀。

6.隔水晾晒。使用100度左右的热水把熏锅放置熏锅内,加入500克的清水煮开,将猪肉块和香料包放入熏锅内,小火煮60分钟左右。

7.煮好晾凉。晾凉后,把猪肉块装入塑料袋内,扎紧袋口即可。

8.最后将肉块放在通风干燥处腌制,隔一段时间拿出,使肉块内外彻底干燥,以便第二天腌制入味。

9.卤制。将猪大骨和猪棒骨洗净,熬汤至大骨头、猪棒骨和猪棒骨汤完全入味,熬好后捞出骨渣,放入锅中,加香料包、葱段和姜片,小火慢炖1小时左右。

10.即成。

做法二

食材准备

主料:猪棒骨

辅料:花椒、八角、葱、姜、蒜、草果、甘草、香叶、红糖、白糖、料酒、老抽、盐、鸡精、

做法步骤

1.先将猪棒骨冷水下锅,水开后焯水。

2.放入焯好水的猪棒骨、花椒、大料、香叶、草果、甘草、红糖、料酒。

3.倒入适量水,加入葱姜、生抽、老抽、盐。

4.盖上锅盖,大火烧开。

5.转小火,炖至1个半小时。

6.最后调入鸡精,即可出锅。