蒸菜大全：了解蒸菜的种类及做法

蒸菜大全:了解蒸菜的种类及做法

蒸菜的种类分为:彩蒸菜、大火蒸菜、中火蒸菜、传统蒸菜。

蒸菜

蒸菜一般分为:彩蒸菜、大火蒸菜、中火蒸菜、传统蒸菜、清蒸菜、清蒸菜、豉汁蒸菜。蒸菜的种类:彩蒸菜又叫蒸汁蒸菜、又叫蒸油豆腐,是一种将各种菜肴中各种调味的方法,以植物油和酱油调味的菜肴。

家常蒸菜

原料:嫩油菜200克,姜丝、香菜末、熟油、细盐、鸡汤、葱花、蒜泥、酱油、淀粉适量。

做法:

1.将嫩油菜洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片,上笼蒸熟。

2.把姜丝、香菜末、熟油、细盐、鸡汤、酱油、淀粉对成芡汁。

3.将油烧开,放葱丝爆锅,加入油菜、姜丝,煸炒片刻,随即放人芡汁,翻炒均匀,出锅装盘即成。

特点:清香味美,爽口宜人。

1.将豆腐切成小方块,用开水焯透捞出,控净水;

2.将虾仁剁成细茸,放入碗中,加精盐、鸡蛋清、水淀粉,搅成胶;

3.将锅置旺火上,放入植物油烧至六成热,下葱煸香,倒入豆腐、虾仁茸、调好的芡汁,翻炒均匀即可。

小诀窍

本品可煮三次,蒸、炒或煎一次。

这道菜最早用于朝鲜,最晚见于上海的食谱,《红楼梦》中便有“大漠王小叔,作昨日衣冠冢的屏风屏风”的记载。

这道菜鲜美,鲜味浓郁。如果你是喜欢吃甜食的,可加冰糖调味,因为此菜糖分高,并且富含维生素C。

做法二

原料:

豆腐1/4块,洋葱半个,火腿3片,葱2根,姜2片,香菜1根,辣椒粉,味精,酱油,白糖,黄酒,水淀粉,鲜汤

1、将豆腐在清水中浸泡10分钟,切成3厘米见方的块,用开水略煮,沥干水分;

2、洋葱去皮切粗丝,火腿、洋葱丝切成丝;

3、炒锅置火上,下油加热,下葱、姜、辣椒粉、酱油煸炒,放入洋葱丝、火腿丝、豆腐丝翻炒,放味精,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可。