传承经典的老式溜肉段做法：回味经典口感的美味佳肴

传承经典的老式溜肉段做法:回味经典口感的美味佳肴

用料:猪里脊肉(部份)1块、清水、老抽、葱、鸡精、花椒、郫县豆瓣酱

1、准备好食材。

2、里脊肉用刀切成两半。

3、切成小丁。

4、将肉丁,姜片,葱段,料酒,老抽,淀粉,盐,郫县豆瓣酱,花椒,郫县豆瓣酱一起搅拌均匀,静置2小时以上。

5、把腌好的肉丁放进冰箱腌制半个小时。

6、把淀粉倒进肉里。

7、加入少量的食用油,搅拌均匀。

8、加入少许盐。

9、搅拌均匀,使肉丁都粘上淀粉。

10、锅中加油烧至7成热,加入挂好淀粉的肉丁,炸制金黄色,捞出控油。

11、锅内留底油,油烧热,把葱段姜片蒜末煸香,加入花椒,郫县豆瓣酱,花椒炒出红油。

12、倒入肉丁翻炒,加入适量清水,烧开,加入少许盐。

13、加入适量老抽,再加入适量鸡精,搅匀。

14、再加入少许香葱段,最后加入适量淀粉,搅拌均匀。

15、大火烧开,中火炖20分钟。

16、待汤汁收浓稠,即可出锅。

第三款:干煸豆角

原料:豇豆300克、猪肉100克、干红辣椒10克、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、味精、食用油。

做法:

1、将豇豆摘去筋,洗净,掰成3厘米长段,干辣椒掰成小节;

2、猪肉切成细条,用适量食用油腌制10分钟左右;

3、炒锅上火,倒油烧热,放入干辣椒、蒜、花椒爆锅;

4、香味出来后,倒入豇豆,翻炒至豆角由翠绿色变为深绿色;

5、倒入肉条,翻炒均匀,将豆角炒熟;

6、加入适量盐,出锅前加适量味精,即可。

第四款:肉末茄子

原料:茄子、肉末、葱花、姜末、蒜末、生粉、盐。