家常必备 正宗油泼面的家常做法，教你一次掌握完美口感

家常必备 正宗油泼面的家常做法,教你一次掌握完美口感!

家常油泼面是一道地道的美食,是重庆地区着名的特色菜,以粉类或者青菜为主料,用开水烫熟,加入切好的辣椒面,大葱,生姜,花椒面,芝麻,芽菜,香油,姜米,香菜,待用。

特点:面细滑,佐以蒜香,香葱浓郁,麻辣爽口,味鲜醇浓。

食材:

面粉200克、盐2克、小葱4克、植物油15毫升、水350毫升、香菜5克、辣椒面1/2勺、植物油15毫升。

制作步骤:

1、面粉放入大碗中,慢慢倒入凉水,一直搅拌成雪花片状,然后将面揉成一个面团,和成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟左右。

2、将小葱切成葱花,生姜切成末,香菜切成末。

3、将葱姜末放入面盆中,再加入少许的植物油,将其放入花椒粉,香菜末,油搅拌均匀。

4、案板上撒上干面粉,然后将醒好的面揉搓成长条,切成大小均匀的面剂子。

5、将面剂擀成中间厚,四周薄的面皮,包入适量的辣椒面,将面皮捏紧,卷起来。

6、将捏好的面皮放入蒸笼,大火蒸约20分钟左右。

7、蒸好的面切成厚薄适中的面皮,放在面板上。

8、将蒸好的面皮切成大小适中的剂子,盖上湿布醒10分钟。

9、将香菜末放入碗中,再将少许植物油,撒上少许的食倒入面皮中,然后用筷子将面皮搅散。

10、将鸡蛋打入碗中,加适量的凉开水和成蛋花。

11、将鸡蛋花擀成薄片,再将蛋花切成小片,将所有的菜品放入面皮中,加入少许的酱油,鸡精,香油。

12、将面皮放入盘子中,再盖上湿布醒10分钟。

13、把醒好的面皮放入蒸锅中,大火蒸10分钟。

14、蒸好后的蛋花,蘸酱食用。