干炒牛河与湿炒牛河：两种经典炒河粉的口感和调味方式的差异

干炒牛河与湿炒牛河:两种经典炒河粉的口感和调味方式的差异在于食材的选择和配料的选择上。干炒牛河属于牛河,食材丰富,所以不建议选择配料过于复杂的配料。

干炒牛河是用干牛河进行炒制,牛河之所以能够成炒品口感独特,是因为其中有一些牛的内在物质,例如牛腱膜、筋膜、骨髓等,在炒制之前都要先将牛腱膜去掉,但是对于湿炒牛河来说,牛腱膜和筋膜是有一些毒性的,如果用比较复杂的方法将牛腱膜去掉,不仅会使牛河的营养价值有所下降,而且还会导致里面的一些物质在加热的时候发生氧化,造成一些有毒的物质。

1、干炒牛河口感独特

干炒牛河口感是比较嫩滑的,但是在炒制之前需要先用水泡发,泡发之后再进行制作,在做之前需要先把牛腱膜去掉,然后再用冷水浸泡,然后把血水以及多余的杂质清洗干净,同时再把牛腱膜切起来。

2、湿炒牛河需要注意的问题

牛腱膜也有一些腥味,如果用比较复杂的方法处理,会使牛腱膜中的有害物质,不容易完全去掉,可能会影响口感。在制作的时候,一定要把牛腱膜切成小块儿,然后再进行制作,这样才会做出味道独特的牛腱膜。

3、干炒牛河口感独特

其实在制作的时候,一定要用到干炒牛河口感独特,特别是在炒制之前,先用冷水浸泡牛腱膜,这样会使牛腱膜与水分充分的融合,能在加热的时候降低表面的温度,将表面的水也给浸透,在进行烹饪的时候,能使烹饪的口感更加的诱人。

小技巧:

牛腱膜切的越薄,去掉异味,味道会更加好,在制作的时候,应该将牛腱膜切片再进行炒制。

牛肉怎么切才能做出牛肉的鲜嫩

牛肉最好选用牛肋条肉,这样的肉质比较鲜嫩。其实,在购买牛肉的时候,也可以选择一些比羊肉更好的牛肉。因为牛肋条肉的纤维组织比较细,结缔组织较少,肌肉组织中也富含较多的肌间脂肪,因此比较适合煸炒。

切牛肉的时候,一定要顺着纤维组织的方向来切,这样才能切断牛肉中的纤维。切牛肉的时候,最好先从砧板上开始,然后进行斜着切,这样就能切断牛肉的纤维组织。