必备技巧 红烧巴沙鱼的做法，鲜嫩入味让你爱不释口

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生鱼片

将生鱼片成片状,只是 注意安全哦,你有木有掌握?记住,这是下手的第一步,并且切下鱼片时,以 姜、蒜、泡野山椒为最佳。

水煮鱼片

把活鱼片成片状,做这个目的是将鱼片完全的弄断,不让鱼片变色。

材料:鱼片、土豆片、鸡蛋清、酱油、白糖、醋、姜、花椒、味精。

做法:

将鱼片加少许 花椒、 鸡蛋清、 酱油、 白糖、 味精 及少量清水,抓拌均匀。土豆切薄片,鱼片不要切得太薄,大约0.5厘米厚,用筷子上下串好即可。还有,将锅烧热,放油后,先将土豆片下锅,炸熟后,再下锅炸一会儿,接着炸上一两分钟即可。

把鱼片切好后,洒上适量的料酒、 干辣椒、 姜,然后倒入开水,一定要能没过鱼片。大火煮开后,再用中火煮约三分钟。 把煮熟的土豆片捞出来,趁热撒上适量的味精、醋,接着放着,待鱼片都泡上了,捞出来即可。

煮鱼片一定要等到鱼片完全煮熟,不能煮太久,否则会出现苦味。还有,鱼片要切得很薄,也就是说,薄一点比较好。

水煮鱼片的做法

主料:鱼片。辅料:盐,葱,姜,花椒,料酒,酱油,淀粉。 鱼片要一片片的下锅,有经验的师傅可以帮忙选择一把比较好,刀很薄,能片出完整的鱼片。 先用料酒、葱姜腌制一会儿,再用淀粉腌制。 把锅烧热,放油,倒入鱼片。 翻炒均匀,变色后,放入花椒,炒出香味。 放入酱油、清水。 放入葱姜。 大火烧开,用小火煮10分钟。 把煮熟的鱼片捞出来。 再在锅中倒入水淀粉,把汤汁收到浓稠。 最后撒上适量花椒。 口味好的可以分几次调入醋,直至收干汁即可。