揭秘四川红烧牛肉最正宗的做法，别错过必学的厨艺秘籍

揭秘四川红烧牛肉最正宗的做法,别错过必学的厨艺秘籍!一起来看看吧!

四川红烧牛肉最正宗的做法,别错过必学的厨艺秘籍!

1、选牛五花肉

做红烧牛肉要选肋条部位,最好是带肥肉的那种,这样做出来才会入口的香醇,脂肪含量比较低。先放入姜片、桂皮和八角

再放入郫县豆瓣、老干妈酱、料酒、大葱、生抽和冰糖,所有调料都要少量,这样才能起到去腥、提香的作用。

3、腌制牛肉

牛肉腌制的时候最好选五花肉,最好选择带皮的那种,也最好是带着三层肉的那种,这样可以让肉的口感更香。

4、翻炒

起锅前还可以加入一点豆瓣酱,这样可以让更多的味道进入,会让它的颜色更好看。

5、放入调料之后,最好炒一下,让酱的香味全部渗透到肉中,否则炒出来的肉会很难入味。

6、给牛肉上浆

把牛肉放在一个碗里,倒入一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,适量的水,把所有调料搅拌均匀。

7、抓拌均匀后,就可以用手抓捏牛肉,这样做出来的牛肉口感才会爽滑。

8、然后盖上盖子,焖30分钟左右,让牛肉充分入味,入味后就可以开盖了。

二、制作步骤

食材准备

牛肉、葱、蒜、花椒、茴香、桂皮、八角、香叶、孜然粉、生抽、酱油、盐。

制作步骤

1、首先将牛肉洗净切成大块,用淡盐水浸泡,把血水浸泡出来。葱、蒜洗净切成碎末备用。

3、然后在牛肉中倒入酱油、料酒、花椒粉、盐、葱末、蒜末、孜然粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮,再倒入一些生抽。

4、再倒入清水,并放入生姜片,大火烧开。

5、再改成中火炖30分钟,出锅前撒上葱花即可。

三、小贴士

1、 腌制牛肉的时候,牛肉不要切太大,太小了吃起来口感不好。 锅里加水要比平时炒菜稍微多一些,能将牛肉炖熟就可以了。