揭秘正宗重庆酸辣粉香料配方：独特口感的秘密大公开

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1、辣椒粉配料:黄豆芽300g,莴笋80g,大蒜100g,辣椒面150g,细香葱1根,芹菜1根,熟白芝麻少许,生抽2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),鸡粉1/2茶匙(3g),鸡油1茶匙(5ml),辣椒油2茶匙(10ml)。

2、麻辣烫配料:干辣椒50g,花椒50g,大料50g,桂皮50g,香叶50g,孜然50g,草果50g,肉寇50g,砂仁50g,白豆蔻25g,干桔皮50g,丁香25g,山奈50g,小茴香25g,砂仁25g,香茅草50g,甘草25g,豆豉50g,辣椒面150g,孜然粒50g,芝麻25g,豆油10g,蒜油10g。

3、料汁配方:鲜汤5000g,辣椒面200g,芝麻酱50g,辣椒油20g,蒜油10g,精盐100g,味精100g,白糖100g。

二、制作方法:

1、将新鲜猪皮上的毛、毛用刀刮净,然后再用火燎干净,然后用刀刮成条状,在刀上面均匀的抹上辣椒面,用粗盐反复的擦,最后在干净的木板上铺一层湿布,用擀面杖擀平,把皮放在上面,抹上辣椒油,撒上一层料,反复叠放,用细棉布盖住,24小时后,布料即可变软、变干,擀好后将皮擀成条状,再卷起,放到蒸屉上,用大火蒸20分钟取出,冷却后用刀剁碎,也可以用蒸屉用火烧热,切成块。

2、将青辣椒和其它的配菜用开水焯一下,放入辣椒面,再加盐、味精、白糖、大蒜、孜然粉拌匀,放入青辣椒里拌匀,再把辣椒油均匀的撒在青辣椒上面即可。

三、酸辣土豆丝

原料:土豆300克,尖椒50克,

酱油15克,白糖5克,醋10克,精盐2克,味精1克,蒜末3克,葱段3克,植物油10克

制法:

1、将土豆去皮,洗净后切成长10厘米、宽3厘米的长条,放入盆内,用开水烫熟。